Amuse-bouche

Marmite de cappuccino de homard, crème de cèpes

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Carabineros mariné, gelée de chou rouge, chiffonnade de chou aux graines de grenade , granité algues-citron sudachi

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Rouget Barbet en écailles de pomme de terre, fondue de fenouil

 Fumet des arêtes lié au foie du poisson

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Escalope de foie gras de canard comme un pot au feu, râpée de raifort consommé de canard infusé au cèleri

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Pigeonneau fermier de Mistral rôti, jus de carcasses aux épices de cacao, textures d’artichaut

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Légèreté de Brie de Meaux truffée, mâche et croutons

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Le dessert de la Saint-Valentin autour de la pomme

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