Propositions de menus, été 2018

jusqu’à fin septembre

POUR GROUPES de 15 à 60 pers. De 45€ à 95 €
En accord mets et vins de 70€ à 140 €

Avec apéritif maison, vins blancs et rouges sélectionnés par notre sommelier, eaux minérales et café compris

Menu 1 : 45 € / Accord mets et vins 70 €

Le petit amuse-bouche

Verrine de gaspacho, mousse courgette-menthe

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L’assiette «  estivale », tomates, avocat, crabe, fleur de courgette en mousseline, tapenade de Nyons, crevette en tempura…..

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Suprême de pintadeau de la Drôme aux queues écrevisses,

Riz Camarguais

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Le dessert de notre pâtissier ( voir liste)

Menu 2 : 55  € / Accord mets et vins 80 €

Le petit amuse-bouche

Verrine de gaspacho, mousse courgette-menthe

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La fraîcheur de homard aux avocats et pomelos, émiettée de crabe

 Gouttes de vinaigrettes multicolores, écume légère aux agrumes

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Grenadin de veau fermier aux giroles

Pommes de terre délicatesse et légumes de saison

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Tartine croustillante de fourme d’Ambert et fromages de chèvre, confiture de figues ou fromage blanc à la crème

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Pré-dessert

Le dessert de notre pâtissier ( voir liste)

Menu 3 : 65  € / Accord mets et vins 95€

Le petit amuse-bouche

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La fleur de courgette farcie d’une mousseline aux herbes

crevettes papillon en tempura, sauce tomate au pistou

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Filet d’omble chevalier de la source des fontaines à la crème d’oseille

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Granité découverte

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Râble de lapereau farci à la tapenade, jus à l’ail

Le savarin de polenta garni de petits légumes d’été

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Tartine croustillante de fourme d’Ambert et fromages de chèvre, confiture de figues ou fromage blanc à la crème

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Le dessert de notre pâtissier ( voir liste)

Menu 4.   85 € / Accord mets et vins 125 €

Le petit amuse-bouche

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Le carpaccio de magret de canard aux truffes d’été et parmesan, jeunes pousses de salade

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Médaillon de lotte comme un curry et grosse langoustine

Purée de patate douce

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Granité découverte

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Filet de bœuf façon «  Wellington », sauce périgueux

Mousseline de cèleri

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Tartine croustillante de fourme d’Ambert et fromages de chèvre, confiture de figues ou fromage blanc à la crème

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Pré-dessert

Le dessert de notre pâtissier ( voir liste)

 

Menu 5.  95 € / Accord mets et vins 140 €

 

Le petit amuse-bouche

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La «verrine » de fraicheur de homard Breton, haricots vert et pomelos,

 Écume légère aux agrumes

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Fleur de courgette farcie en mousseline, filet de rouget-Barbet grillé

Coulis tomate-pistou, tapenade de Nyons

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Les gigolettes de grenouilles fraiches Viennoise, purée d’ail et coulis vert

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Le granité découverte

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Pigeonneau de Mistral en croute aux morilles

jardinière de légumes d’été

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Tartine croustillante de fourme d’Ambert et fromages de chèvre, confiture de figues ou fromage blanc à la crème

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Le pré-dessert

Le dessert de notre pâtissier ( voir liste)

Notre carte de desserts :

 La fraise et le basilic

 Tartare de fraises au basilic, mousse yaourt vanillée, crumble et sorbet basilic

Le chocolat Guanaja légérement fumé

Tube opaline garni d’une mousse légére au chocolat fumé, grué caramélisé, glace chocolat au piment d’espelette, sablé et coulis de cacao

Abricot Bergeron et fève de Tonka

La fève tonka est contenue dans le fruit du teck brésilien (Dipteryx odorata)

Confit et tartare d’abricot, sablé Granola, moussez à la fève de Tonka et sorbet abricot

Le gâteau d’anniversaire ou de mariage……3 Chocolats léger, Framboisier, omelette Norvégienne ou Vacherin……..…à déterminer

Pour toute réservation, merci de bien vouloir confirmer en faxant la présente proposition et en indiquant le nombre de convives.

Nous restons à votre disposition pour tout renseignement complémentaire ou toute autre proposition

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