Menu «  saison » Automne 2020

40€ / personne

Le petit amuse-bouche

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Velouté de potimarron aux moules de bouchot, écume de jus de moules et pluches de cerfeuil

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Filet de maquereau, risotto à l’encre de seiches et émulsion de poireaux

sauce Noilly Prat safranée

Ou

Suprême de pintade fermière aux saveurs d’automne, pressé de légumes racines, jus au vieux vinaigre de Xérès et foie de volaille

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Palette de fromages affinés (supplément 8 €)

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La gourmandise du moment

Menu «  à la carte » Automne 2020

1 entrée et 1 plat, fromages et desserts 60€ /personne

1 entrée et 2 plats, fromages et desserts 80€/ personne

Le petit amuse-bouche

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Homard bleu et chair de tourteau, textures de choux fleurs, vinaigrette au jus de carapaces et sponge cake à l’estragon

Ou

Les escalopes de foie gras poêlées, réduction de jus de grenade et coing poché

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Filet de Barbue en mousseline aux herbes, purée et barigoules d’artichaut,

Sauce hollandaise au citron sudachi.

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Pluma de cochon Ibérique grillée, butternut rôti et purée, jus à l’ail noir

Ou

Ris de veau au sautoir, cueillette de champignons du moment, mousse légère de pomme de terre et cèpes, et jus aux saveurs d’automne

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Palette de fromages ou fromage blanc à la crème

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Gourmandise au choix

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