Le menu « Trésor du chêne »

Janvier 2020

1 entrée et 1 plat….……95 €
Le menu complet…………135 €
Accord mets et vins……..50 €

     La petite marmite de brouillade aux truffes en amuse-bouche

Mouillette de beurre truffé

   ***

           La galette de pommes de terre et pieds de porc au lard fumé et aux truffes

Pétales de mâche et vinaigrette truffée

  ou

      Le carpaccio de magret de canard, copeaux de truffes et parmesan,

Salade de mâche

   ***

        Huitres spéciales Gillardeau chaudes, embeurré de poireaux et truffe

Sauce Noilly et bouillon de poireaux émulsionnés au beurre

ou

La raviole de foie gras et noix de St-Jacques truffée, bouillon émulsionné

   ***

           Le « paquet » de bœuf truffé en croute de pomme de terre au

            Lardo di Colonnata, fine purée de céleri

ou

        La pomme de ris de veau rôtie et truffée, râgout de lentilles vertes aux truffes et petits légumes

   ***

   Lègèretè de Brie de Meaux aux truffes

   ***

   Le petit pré dessert marron-truffe

    La gourmandise au choix

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