Menu Découverte

Pour le bon déroulement du service ce menu est servi seulement pour l’ensemble de la table

Le duo d’amuse-bouche

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La fleur de courgette farcie de quinoa et brunoise de légumes, encornet grillé, sablé à l’encre de seiche et coulis de tomate au basilic

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L’œuf parfait, textures de petits pois, gravlax d’omble chevalier mariné aux agrumes et à la Chartreuse verte

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Filet de Sandre de la ferme « Intégrale » cuit doucement, haricots verts au beurre d’estragon, sauce Hollandaise au citron yuzu

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Ravioles donatiennes au bouillon de poule

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Suprême de pigeon de la maison « Chabert » rôti sur coffre, purée d’artichaut, jus condimenté

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Panna cotta de St Marcellin, tuile à l’ail noir

Faisselle, crème fraîche ou coulis

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Gourmandise framboise, verveine

Financier citron, mousse verveine framboise fraiches, sorbet framboise

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Mousse Jivara lactée et sa compotée d’abricot, glace Dulcey