Menu Découverte

Pour le bon déroulement du service ce menu est servi seulement pour l’ensemble de la table

Le duo d’amuse-bouche

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Fraîcheur de chair de tourteau, brunoise de butternut, crémeux d’avocat, vinaigrette coco-citronnelle gingembre

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Maquereau en escabèche, tartare de tomates anciennes, sorbet gaspacho de tomates

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Mousseline de poisson aux aromates, moules de Bouchot et girolles

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Les ravioles « Donatiennes » au bouillon de poule

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Suprême de pigeon de la maison « Chabert » la cuisse en pastilla, purée d’artichaut, jus de carcasse à l’ail noir

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Panna cotta de St Marcellin, tuile à l’ail noir

Faisselle, crème fraîche ou coulis

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Illusion de cèpe, mousse châtaigne-caramel de cèpe, poire pochée, écume de pousse de sapin, crème glacée caramel beurre salé

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Le fondant au chocolat Guanaja, croquant feuilletine praliné, espuma à la chicorée

Dress Code : une tenue élégante est toujours appréciée