1 entrée et 1 plat, fromages et dessert 69 € + Accord mets et vins 40 €
1 entrée et 2 plats, fromages et dessert 89€ + Accord mets et vins 45 €
Le petit amuse-bouche
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Médaillon de foie gras de canard en habit de cuisses confites, gelée de pomme Granny Smith,
brioche toastée * 32 € (supplément 8 € dans le menu)
Ou
Carpaccio de sériole mariné au kumquat, pétale de betterave, chutney de mangue verte 28 €
Ou
Fraîcheur de chair de tourteau, brunoise de butternut, crémeux d’avocat,
vinaigrette coco-citronnelle gingembre * 28 €
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Filet de sandre de « la ferme intégrale » cuit lentement, couscous végétal de chou-fleur,
sauce Hollandaise au Yuzu * 36 €
Ou
La pêche du moment grillée, moules de bouchot, girolles * 36 €
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Suprême de pigeon de la maison « Chabert » la cuisse en pastilla, mousseline de panais,
jus de carcasse à l’ail noir * 36 €
Ou
Noisettes de filet de cerf, sauce poivrade au cassis, châtaignes rôties, purée de céleri rave* 36 €
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Palette de fromages affinés, confiture maison * 12 €
Ou
Faisselle, crème fraiche ou coulis * 7 €
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Le pré – dessert
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Illusion de cèpe, mousse châtaigne-caramel de cèpe, poire pochée, écume de pousse de sapin, crème glacée caramel beurre salé * 16 €
Ou
Le fondant au chocolat Guanaja, croquant feuilletine praliné, espuma à la chicorée * 16 €
*Prix à la carte
Dress Code : une tenue élégante est toujours appréciée