1 entrée et 1 plat, fromages et dessert 69 € + Accord mets et vins 40 €
1 entrée et 2 plats, fromages et dessert 89€ + Accord mets et vins 45 €
Le petit amuse-bouche
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Duo de foie gras de canard, rhubarbe pochée, coulis de fraise au vinaigre de sureau
(supplément 8 € dans le menu) * 32 €
Ou
Maquereau mariné au vinaigre de riz, salade de chou rouge, espuma de haddock fumé * 28 €
Ou
La couronne d’asperges vertes, chair de tourteau, gouttes de vinaigrettes multicolores, écume d’agrumes * 28 €
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Filet d’Omble chevalier grillé, asperges blanches de nos collines, hollandaise au Yuzu * 36 €
Ou
Filet de maigre, ragoût de fève et mini poireau, sucrine grillée,
beurre blanc à l’ail des ours* 36 €
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Suprême de pigeon de la maison « Chabert » la cuisse en pastilla, purée d’artichaut,
jus de carcasse à l’ail noir * 36 €
Ou
Médaillon de cabri sauté, persillade et vin blanc, la fressure au porto et champignons * 36 €
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Palette de fromages affinés, confiture maison* 12 €
Ou
Faisselle, crème fraiche ou coulis* 7 €
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Le pré-dessert
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Gourmandise chocolat Valrhona-menthe, crémeux « Caraïbe »,
mousse « Ivoire » à la menthe, crème glacée « Jivara » menthe * 16 €
Ou
Douceur aux fraises, compotée de fraises, crémeux thé blanc, sorbet fraises des bois * 16 €
*Prix à la carte
Dress Code : une tenue élégante est toujours appréciée