MENUS proposés à la carte
1 entrée et 1 plat, fromages et dessert 65 € + Accord mets et vins 40 €
1 entrée et 2 plats, fromages et dessert 85€ + Accord mets et vins 45 €
Le petit amuse-bouche
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La raviole de langoustine et mousseline de poisson aux aromates
Sauce crustacée émulsionnée* 28 €
Ou
Les asperges vertes, jambon Mangalica de la maison Guèze, œuf frit au curry* 28 €
Ou
Duo de foie gras de canard et cuisse de canard confite, l’escalope poêlée rhubarbe
Compotée de fraise au vinaigre de sureau * 32 €
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Filet d’Omble chevalier grillé, asperges blanches de nos collines citron confit
Hollandaise au Yuzu* 36 €
Ou
Thon rouge de Méditéranée juste saisi, compoté de chou rouge et bulot
Sauce vierge « kiwi, pistache et coriandre » * 36 €
Ou
Le cabri dans la tradition, l’épaule et les côtes en sauté au vin blanc et persillade
Fressure aux shiitaké de Montchenu, gigot rôti servi froid * 36 €
Ou
Pigeon rôti de chez Chabert, la cuisse en pastilla, pressé de carottes aux épices douces
Jus de carcasse à l’ail noir * 34 €
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Palette de fromages affinés, confiture maison * 12 €
Ou
Faisselle, crème fraiche ou coulis * 7 €
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Le pré-dessert
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La gourmandise à choisir * 16 €
Dress Code : une tenue élégante est toujours appréciée