Pour le bon déroulement du service ce menu est servi seulement pour l’ensemble de la table

Prix 105 €

+ Accord mets et vins + 47 €

Le duo d’amuses bouche

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Tartare de cerf, tuile de parmesan et pholiotes au vinaigre

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L’œuf poché parfait, champignons sauvages, lardo di colonnata et velouté de potiron

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Les noix de St Jacques en croûte de noisette

Purée de chou-fleur, jus réduit au vinaigre balsamique

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Cannelloni farci, escalope de foie gras

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Râble de lièvre farci comme à la royale, sauce poivrade aux cassis

Poire pochée aux épices, purée de butternut

Ou

Filet de canette rôti au céleri et coing, la cuisse en parmentier

Jus de carcasse aux épices de cacao

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Brie affiné aux fruits secs et à l’Amaretto

Ou

Faisselle, crème fraiche ou coulis

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Gourmandise à choisir

Le  » Cèpe »

Châtaigne-poire et sorbet cacao

Ou

La banane poêlée

Mousse de patate douce , crémeux praline et sorbet banane

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