Menu Découverte

Pour le bon déroulement du service ce menu est servi seulement pour l’ensemble de la table

Le duo d’amuses bouche

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« Maki » de gambas, salade de pois gourmand, chips de riz au tourteau, vinaigrette de crustacés

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La pressée de foie gras de canard et biscuit pistache, rhubarbe pochée et gelée au Banyuls

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La fleur de courgette farcie en mousseline de poisson aux herbes, sauce crustacé légère

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Ravioles « Donatienne » aux girolles

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Le pigeonneau de la maison Chabert en viennoise de cacahuète, spaghettis de courgette, jus de carcasse aux épices de cacao

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Crémeux de roquefort, noix et framboise

Faisselle, crème fraiche ou coulis

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La gourmandise framboise poivron

Le finger framboise – citronnelle, sorbet framboise et poivron

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La gourmandise Poire Belle Hélène

Crémeux, sorbet et billes de poire pochées,

Nougatine de Grués de cacao et Espuma chaud au Guanaja