Pour le bon déroulement du service ce menu est servi seulement pour l’ensemble de la table
Prix 105 €
+ Accord mets et vins + 47 €
Le duo d’amuses bouche
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Tartare de cerf, tuile de parmesan et pholiotes au vinaigre
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L’œuf poché parfait, champignons sauvages, lardo di colonnata et velouté de potiron
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Les noix de St Jacques en croûte de noisette
Purée de chou-fleur, jus réduit au vinaigre balsamique
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Cannelloni farci, escalope de foie gras
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Râble de lièvre farci comme à la royale, sauce poivrade aux cassis
Poire pochée aux épices, purée de butternut
Ou
Filet de canette rôti au céleri et coing, la cuisse en parmentier
Jus de carcasse aux épices de cacao
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Brie affiné aux fruits secs et à l’Amaretto
Ou
Faisselle, crème fraiche ou coulis
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Gourmandise à choisir
Le » Cèpe »
Châtaigne-poire et sorbet cacao
Ou
La banane poêlée
Mousse de patate douce , crémeux praline et sorbet banane