« Le menu Diamant noir » 190

Si accords mets et vins + 55 €

 

‘‘Autour des truffes de nos collines’’

Menu élaboré exclusivement avec les truffes noires

( tuber-mélonosporum)

Ramassées en Drôme des collines

La marmite de brouillade,
Mouillette de beurre truffé

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Carpaccio de magret de canard

Marinade à la truffe, copeaux de parmesan

Truffe noire

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Raviole de foie gras, Saint Jacques et truffe

Bouillon de légumes émulsionné au beurre de truffe

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Le cappuccino de consommé de pigeon et topinambour à la truffe noire

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Le diamant noir en chausson farce fine

Sauce porto truffe

                          Ou

Le diamant noir cuit en croûte de sel

Gratin de cardon, sauce porto truffe

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Le brie de Meaux affiné à la truffe noire

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Le pré-dessert truffé

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La gourmandise aux fruits exotiques

Crémeux passion, compotée d’ananas, sorbet au kiwi des « Griauges » et biscuit éponge à la pistache

Ou

La douceur au chocolat Valrhona

Crémeux caraïbes aux zestes d’orange confits

Mousse à l’orange

Sorbet mandarine – Yuzu et marmelade

 

 

Dress code : Une tenue élégante est toujours appréciée !

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