Menu truffes 2025
« Trésor du chêne »
1 entrée, 1 plat, fromage et dessert ……………………………..109 € Accord mets et vins + 40 €
Le menu complet 1 entrée, 2 plats, fromage et dessert ………………149 € Accord mets et vins + 45 €
La marmite de brouillade et sa mouillette au beurre truffé
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Bœuf juste saisi, servi froid, brunoise de betterave, crémeux de champignons et vinaigrette à la truffe
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La raviole de foie gras, noix de St-Jacques et truffe mélanosporum
bouillon de légumes émulsionné au beurre truffé
Et / Ou
Suprême de pigeon de la maison « Chabert » la cuisse en samoussa, butternut rôti et mini pommes dauphines, jus de carcasses truffé
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Brie de Meaux affiné aux truffes
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Le pré-dessert truffé
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Illusion de cèpe
Mousse marron, cœur caramel au cèpe, poire Williams pochée, écume de sapin, crème glacée au caramel de cèpe
Ou
Gourmandise chocolat, passion, noisette
Crémeux chocolat Caraïbes, sablé au grué de cacao, mousse praliné, sorbet passion
- Dress code : une tenue élégante est toujours appréciée !