Dès le mois de décembre 2024
Menu truffes 2024
Trésor du chêne
1 entrée, 1 plat, fromage et dessert ……………………………..105 € Accord mets et vins + 40 €
Le menu complet 1 entrée, 2 plats, fromage et dessert ………………145 € Accord mets et vins + 45 €
La marmite de brouillade et sa mouillette au beurre truffé
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La galette de pied de cochon, pomme de terre et truffe
Vinaigrette truffée et pétales de mâche
Ou
Tartare de bœuf truffé, vinaigrette truffe
Copeaux de parmesan et batônnets de mélanosporum
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La raviole de foie gras, noix de St-Jacques et truffe
Bouillon de légumes émulsionné au beurre
Et / Ou
Suprême de pigeon de la maison « Chabert » rôti sur coffre,
la cuisse en cromesquis salsifis rôtie, mousseline de butternut truffée et jus de carcasses à la truffe
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Brie de Meaux affiné aux truffes
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Le pré-dessert truffé
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La pogne de chez « Ronjat » Chocolat et agrumes
Pogne toastée, espumas Caraîbes et crémeux aux agrumes, glacée à la pogne, gel mandarine / Yuzu
Ou
Gourmandise autour de la noix de coco
Boule de mousse de noix de coco / passion, coulis de mangue et passion, sorbet kiwi
- Dress code : une tenue élégante est toujours appréciée !